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人教版（2019）：高三下

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共152道试题

（2021春•大同期中）发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法，凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品．日常生活中常见的发酵食品包括面包、果酒、腐乳、泡菜和腌肉等，请回答下列相关问题．
（1）家庭制作发酵食品时，常用白酒擦拭发酵瓶的目的是

．
（2）制作葡萄酒的过程中，酒精是在酵母菌的

（结构）中产生的，可用

检测发酵过程中是否有酒精的产生．
（3）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为

，进而生成醋酸．某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能的原因是

．
（4）配制腐乳的乳汤时，酒的含量需控制在12%左右，原因是

．
（5）制作泡菜时，为了缩短制作时间可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目是

．从开始制作泡菜到品质最佳的时间段内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌数量增多而杂菌数量减少，原因是

．

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2021•未央区校级模拟）为了研究“某酸奶中乳酸菌耐药情况”而制定的流程图，请分析回答：

（1）本研究使用的细菌培养基中特别加入了一定量的碳酸钙，乳酸菌在

（生理过程）中产生的乳酸能与不溶性的碳酸钙生成可溶性的乳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈．从功能角度分析，本研究使用的培养基属于

．
（2）在利用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，锅内水加热煮沸后，必须

，以保证锅内气压上升，达到121℃．灭菌后的培养基应适当冷却后，在

附近倒平板．
（3）在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，通常所指的发酵条件包括

（至少写出两项）．一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是

．
（4）请完善“检测乳酸菌对青霉素、四环素耐药性”实验操作步骤：
步骤1：分别取

加入灭菌后冷却至50℃左右的三组无菌培养皿的培养基中，立即混匀，静置凝固成平板．
步骤2：向三组培养基中分别接种

．
步骤3：将接种后的三组培养基都置于适宜温度等条件下培养若干天，观察比较培养基中菌落生长情况．

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2017春•静宁县校级月考）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应

和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式

．
（2）传统腐乳的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自

，最后长的白毛是

．发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制

．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在

%左右．
（3）制作泡菜的原理是

．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在

条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成

色染料．

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.10

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（2020秋•昌吉市校级期末）如表是筛选异养型细菌的培养基配方．
KH₂PO₄ 1.4 g
Na₂HPO₄ 2.1 g
MgSO₄•7H₂O 0.2 g
FeCl₃ 0.1 g
X 1 g
维生素微量
琼脂 15 g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到100 mL
（1）苯胺是致癌物质，土壤中有分解苯胺的异养型细菌，此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外，还能提供

，该培养基从物理性质看属于

培养基．中学实验室中对培养基进行灭菌的常用方法是

．接种前，用灭菌后未接种的培养基培养一段时间，观察是否形成菌落，目的是

．
（2）如图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，获得图A效果的接种方法是

．运用图B方法接种时，操作上应注意每次划线前要灼烧

．
（3）在以尿素为唯一氮源的培养基中加

可初步鉴定该种细菌能够分解尿素；在筛选能够分解纤维素的微生物过程中，常用到

染色法．

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.10

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（2020•南通模拟）在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（　　）

A．纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈

B．尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红

C．在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株

D．在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2020春•常熟市期中）如图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙、丙指示的依次是（　　）
A．安全阀、放气阀、压力表 B．放气阀、安全阀、压力表 C．安全阀、放气阀、温度表 D．放气阀、安全阀、温度表

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2020•石家庄模拟）某研究小组从牛的瘤胃中采集样本，进行分解尿素的微生物的分离与计数。实验基本步骤如下：

（1）分解尿素的微生物含有

，因此，配制培养基时以尿素作为唯一氮源，尿素会被分解成

使培养基的碱性增强。
（2）配制培养基时，需添加琼脂，琼脂起

作用；培养基中添加

作为指示剂，可使目标菌落的周围产生红色环带。
（3）对尿素溶液进行灭菌的最适方法是

灭菌。
A．高压蒸汽 B．干热 C．添加抗生素 D．过滤 E．紫外线照射 F.70%酒精浸泡
（4）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是

；然后将1mL瘤胃样液稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板的菌落数分别为49、47和45．据此可得出每升瘤胃样液中分解尿素的微生物活菌数为

，理论上，统计的菌落数往往

（低、等、高）于接种的实际活菌数目。

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.10

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（2020春•平城区校级月考）某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精．他们用酶将木薯淀粉降解成单糖．查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图．
（1）向发酵瓶中加入5g酵母菌开始实验．发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于

；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是

．
（2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有

的浓硫酸溶液来检测酒精．
（3）检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量（+）比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如

，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果（用表格形式呈现；用“+”表示酒精量，最高含量为“+++++”）．

（4）请对预测的结果进行分析，并得出结论．

．

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2020•咸阳二模）某科研小组尝试从光合细菌中提取类胡萝卜素，流程如图：

（1）将少量污泥样品接入液体培养基中，培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供

，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于

培养基。
（2）图中②、③过程需要重复几次，目的是

。该小组进行过程②操作时，其中一个平板经培养后的菌落分布如右图所示，推测接种时可能的操作失误是

。
（3）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：

。
（4）从浸提离心干燥后的菌体中提取胡萝卜素常用萃取法，萃取剂应该具有的特点是

，在鉴定萃取样品时，若标准样品点样偏少，则其扩散的最终位置距点样处会

（偏远、不变、偏近）。

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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（2020•海南模拟）为了研究影响酸奶发酵的因素，某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶，将等量的甲、乙两菌种（都能产生乳酸）分别接入其中并混匀，密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在6h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）上述过程中可能会影响酸奶品质的操作是

，为什么？

。
（2）在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子选下列哪种？

（填“有螺旋可旋转的”“密封不可开启的”），为什么？

。
（3）在制作酸奶时，人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖，其目的是

。发现6h内的酸奶发酵效果越来越好，无法确定发酵的最佳时间，若要确定最佳发酵时间，可以

。实验结果表明，酸奶制作时间有长有短，有的季节2～3小时即可，有的季节需要10～12小时。由此可知，影响发酵效果的非生物因素可能是

。

更新：2021/07/09 组卷：0 难度：0.30

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